• pesto z liści rzodkiewki
    Przepisy,  Sosy / dipy / pasty

    Pesto z liści rzodkiewki

    W jednym z dawniejszych wpisów na tym blogu wspominałam, że lubię w kuchni wykorzystywać liście warzyw. Mało kto wie, że wiele zielonych części, które zwykle odkrajamy podczas przygotowania posiłków, wcale nie potrzebuje trafiać do kosza lub kompostownika. Przyznam szczerze, że sama dopiero kilka lat temu odkryłam, że pesto można zrobić nie tylko z bazylii 😉 Do tego celu świetnie nadaje się też natka pietruszki (świetna propozycja dla zmagających się z anemią!) oraz właśnie liście rzodkiewki. Rzodkiewka ma liście o chropowatej i nieco nieprzyjemnej, kłujące fakturze, dlatego niezbyt nadaje się do sałatek. Po zmiksowaniu jej w blenderze problem znika. Pesto z liści rzodkiewki jest nieco ostre w smaku, dobrze jest więc…

  • zupa taco
    Przepisy,  Zupy

    Zupa Taco

    Pierwszy raz miałam okazję spróbować tą zupę będąc w pracy na nocnym dyżurze, jeszcze w czasach „norweskich”. Pokochałam ją od pierwszej łyżki! Zupa taco – mocno przyprawiona i lekko ostra, bardzo aromatyczna, serwowana z kleksem śmietany, rozpuszczonym serem żółtym i pokruszonymi nachosami. Jeszcze się nie zdarzyło, żebym poprzestała na jednej porcji. Oryginalna wersja musiała zostać przeze mnie zweganizowana, bo zawiera mięso mielone, śmietanę oraz żółty ser. Niestety nie mogę nigdzie znaleźć w sklepach gęstej owsianej śmietanki typu „creme fraiche”. Kiedyś używałam tej z firmy Oatly, bo ta była moim zdaniem najlepszym zastępnikiem. Podobno Planton ma jakiś godny zastępnik, ale nie miałam okazji kupić. Większość dostępnych „śmietanek roślinnych” ma rzadką konsystencję,…

  • Blog,  Dania główne,  Przepisy

    Cynamonowy ryż

    Jest to jedna z dwóch potraw poznanych podczas pobytu w Norwegii, które na stałe zagościły w mojej kuchni. Nie bardzo wiedziałam jak przetłumaczyć nazwę „risgrøt”, dosłownie musiałaby to brzmieć coś jak „ryżanka”. A cóż to jest? To tradycyjne danie goszczące na norweskich stołach, przygotowane z krótkiego i kleistego ryżu, długo gotującego się z mlekiem. Gotowy, miękki i rozpływający się w ustach ryż posypywany jest cukrem i cynamonem, a na środek kładzie się kosteczkę masła (smørøye). Często spotykałam się z tradycją jedzenia cynamonowego ryżu jako sobotniego obiadu. Jest on też jednym z dań przygotowywanych w Święta Bożego Narodzenia. Wersja oryginalna została oczywiście na nasze potrzeby zweganizowana. Mimo, że cynamonowa ryż jest…

  • pasta z zielonego groszku
    Przepisy,  Sosy / dipy / pasty

    Kanapkowa pasta z zielonego groszku

    Smarowideł do kanapek nigdy dość 🙂 Dlatego dzisiaj na blogu zagości pasta z zielonego groszku; Zielony groszek ma swoją wyrazistą słodycz i smak. Trudno go więc traktować jako neutralną bazą do kanapkowych past na wzór ciecierzycy lub białej fasoli. Żeby uniknąć monotonii w diecie warto pożonglować nieco składnikami na smarowidła do chleba i używać do nich różnych strączków. Mam dwie ulubione pasty z zielonego groszku i dzisiaj podzielę przepisem się jedną z nich. Nadaje się też dla alergików, bo nie ma w niej nic bardzo uczulającego 🙂 O tej porze trudno o świeże warzywa, więc do dyspozycji mamy zielony groszek mrożony albo w puszcze. Mrożony będzie lepszym wyborem, bo nie…

  • Brukiew. Frytki z brukwi
    Przepisy,  Śniadania / Kolacje

    Frytki z brukwi

    Brukiew to warzywo, które jeszcze w przedwojennej Polsce było często jadane. Dzisiaj trudno je kupić, chociaż w krajach skandynawskich takich jak Norwegia czy Szwecja, znajdziemy je w niemal każdym spożywczaku. Tam też zresztą, w norweskich sklepach, miałam okazję po raz pierwszy je oglądać i spróbować. Szkoda, że u nas warzywo to zostało zdegradowana do bycia rośliną pastewną. Warto jednak popytać sprzedawców, czy mają gdzieś do niej dostęp. Brukiew jest bogata w skrobię i można przygotować ją podobnie jak ziemniaki. W Skandynawii popularne jest przyrządzanie z nich purée (kålrotstappe), ale spotkałam się też z nią w zupie oraz wersji pieczonej. Najbardziej jednak przypadły mi do gustu frytki z brukwi i to…

  • Przepisy,  Zupy

    Zupa z czarnej rzodkwi (czarnej rzepy)

    Mimo, że jest już prawie koniec października i znikają ze straganów niektóre owoce i warzywa, to trwa nadal sezon na czarną rzodkiew. Wygląda na to, że warzywo to jest w naszej kuchni nadal niedoceniane. Szkoda, bo to ma ono w sobie bogactwo witamin i minerałów. Najczęściej można spotkać się z przepisami na surówkę z czarnej rzodkwi. Chciałam jednak jakiejś odmiany i wtedy znalazłam inny sposób na przygotowaną z niej potrawę. Zupa to dobry pomysł na takie jesienne, bure i deszczowe dni. Obecna jesień jeszcze nas trochę rozpieszcza słońcem i oby tak dalej. Warto jednak rozgrzać się od środka dobrą zupą z czarnej rzodkwi 🙂 Odkąd zaczęłam ją gotować, stała się…

  • lody kaktusowe
    Przepisy,  Słodkości

    Lody kaktusowe – wersja domowa

    Mój starszy syn oszalał ostatnio na punkcie lodów Kaktus. Teraz, gdy są upały, nie ma dnia żeby nie prosił o wstąpienie do sklepu po lody. Chciałam ograniczyć nieco ilość cukru i innych dodatków spożywczych, jakie przy okazji pochłania i postanowiłam zrobić coś podobnego w domu. Mamy fajne foremki do robienia lodów, z których już korzystaliśmy robiąc inne wersje domowych lodów. Lody kaktusowe można zrobić na dwa sposoby: użyć zmiksowane owoce albo soki. Wybrałam drugą opcję, jako że jest szybsza w wykonaniu. Najtrudniejszym zadaniem było znalezienie napoju, który będzie zawierał mało cukru. Soki 100% z zasady nie są dosładzane, natomiast napoje już niestety tak. O ile sok w kolorze czerwonym i…

  • muffiny bananowo-owsiane
    Przepisy,  Słodkości

    Muffiny bananowo-owsiane

    Przepis w trochę podobnym klimacie jak ten ostatni z placuszkami bananowymi. Tym razem opiszę jak robimy nasze domowe muffiny bananowo-owsiane. Bardzo lubię piec wszelakie babeczki, bo robi się je prosto i szybko. Nie wiem, czy o tym wspominałam, ale mój ulubiony typ przepisu na słodkości to „wymieszaj i wstaw do piekarnika” 😉 Kasze zawierają sporo dobrych wartości odżywczych, dlatego staram się w kuchni używać dużo mąki jaglanej i gryczanej. Z jaglaną jest problem, że często można trafić na gorzką mąkę. Nie wiem od czego to zależy, że raz jest w porządku, a raz jest wyczuwalna gorycz. Dlatego w tym przepisie użyłam bezpieczniejszej w smaku mąki gryczanej. Używając owsa bezglutenowego można…

  • placuszki bananowe
    Przepisy,  Śniadania / Kolacje

    Placuszki bananowe – bez mleka, jajek i glutenu

    Postanowiłam podzielić się naszym przepisem na placuszki bananowe, które są banalnie proste, szybkie i zawierają tylko … 3 składniki! Starszy syn bardzo lubi takie słodkie placki i oprócz dyniowych są to jego ulubione. Wcześniej robiłam trochę inną wersję, bo używałam do nich mąki pszennej. Ostatni epizod diety bezglutenowej zmusił mnie do modyfikacji, ponieważ przez klika miesięcy musiała ona odejść w zapomnienie. Chociaż mąki bezglutenowe są baaardzo kapryśne i trudne w obsłudze, to takie placki nam wychodzą. W ramach eksperymentu co jest smaczniejsze, zrobiłam je w dwóch wersjach. Jedne powstały z mąki gryczanej, a drugie mąki jaglanej, przy czym zachowałam podobne proporcje. Komentarz do tego jak wyszło porównanie będzie na końcu…

  • Pasta bezjajeczna
    Przepisy,  Sosy / dipy / pasty

    Pasta bezjajeczna z białej fasoli

    Pasty kanapkowe to świetny dodatek do pieczywa, zamiast tradycyjnego sera czy wędliny. W domu rodzinnym uwielbiałam, kiedy mama robiła mi pastę jajeczną ze szczypiorkiem. Najpierw przy pierwszym alergiku, a obecnie przy drugim w ramach diety eliminacyjnej nie mogę stosować jajka. Okazuje się jednak, że ten jajeczny posmak można uzyskać stosując przyprawę o nazwie czarna sól (kala namak). Dzięki zawartości siarczanów jej smak i zapach imituje jaja. Popularne są pasty bezjajeczne na bazie tofu albo ciecierzycy. Nie mogę jeść ani jednego ani drugiego, dlatego w swojej wersji stosuję białą fasolę. Jej posmak jest dobrze wyczuwalny, ale nie przeszkadza mi to. Składniki: 1 puszka białej fasoli 2 łyżki oleju rzepakowego 1 łyżka…