• Wegański pasztet z zielonej soczewicy
    Zdrowo

    Wegański pasztet z zielonej soczewicy

    Zielona soczewica to trochę zbyt mało u nas doceniana roślina strączkowa. A szkoda, bo oprócz tego, że jest zdrowa (bardzo bogata w białko, błonnik i kwas foliowy), nie ma potrzeby jej wcześniej moczyć, a to bardzo ułatwia gotowanie. Przepis na ten pasztet z zielonej soczewicy to zmodyfikowana przeze mnie wersja tego pochodzącego od Wegetuby (na Instagramie @mickey_rotten), który jednak używał w nim kaszy jaglanej. Ja lubię jednak przemycać kaszę gryczaną, która w naszym rejonie geograficznym jest praktycznie najbardziej bogatą w cenne związki odżywcze kaszą. Konkuruje z nią pod względem wartości odżywczych jedynie pod amarantus i komosa ryżowa. Wplatam więc chętnie kaszę gryczaną do różnych potraw, żeby ubogacić naszą dietę. Pasztet…

  • Jaja wielkanocne
    Zdrowo

    Wielkanoc bez jajek?

    Już za moment Święta Wielkanocne. Właściwie trwa już Triduum Paschalne w momencie, gdy piszę ten blogowy wpis. Rok temu mierzyliśmy się z dietą eliminacyjną, głównie z wykluczeniem mleka i jaj, bo inne unikane przez nas produkty nie były aż tak bardzo kłopotliwe. W tym roku jest nieco inaczej, ponieważ alergia na białka mleka krowiego idzie powoli w zapomnienie. Również żółtko jaja przeszło w testach prowokacyjnych, natomiast nadal mamy przykazane unikanie białka . Białko jaja kurzego w testach skórnych wywoływało u synka najsilniejszą reakcję. Alergia ta ma również tendencję do utrzymywania się dłużej, nawet do wieku 3-4 lat, dlatego zachowujemy ostrożność. Wielkanoc bez jajek? Te święta przecież tak bardzo się z…

  • ryby. nietolerancja histaminy
    Zdrowo

    To nie zawsze jest alergia – nietolerancja histaminy

    Świszczący oddech, obrzęk śluzówki nosa, świąd, pokrzywka – to niektóre z objawów typowej reakcji alergicznej (tzw. alergii wczesnej, IgE- zależnej). Te same objawy mogą jednak świadczyć o innym schorzeniu. HIT to angielska nazwa oznaczająca „histamin intolerance”. Polski skrót to NH – nietolerancja histaminy . Czym jest ta histamina i dlaczego może wywoływać podobne objawy jak alergia? W jakich produktach ją znajdziemy? Czym jest i jaka jest rola histaminy? Histamina to związek chemiczny należący do grupy amin biogennych. Pełni w ludzkim ciele wiele różnych ról w zależności od tego, gdzie jest wydzielana. Wydzielana w żołądku, pobudza ten narząd do wydzielenia kwasu solnego. W zakończeniach nerwowych pełni funkcję przekaźnika sygnału między komórkami.…

  • Dmuchawiec
    Zdrowo

    Nowe badania alergiczne i co z nich wynikło

    Dawno nie byliśmy z młodszym synkiem u alergologa, między innymi z powodu pandemii. W tym czasie mieliśmy przeprowadzić prowokacje z alergenami pokarmowymi: żółtkiem jaja oraz mlekiem. Idealnie by było, gdyby nie zdarzały się nam wpadki i nieoczekiwane wysypki na ciele nieznanego pochodzenia. Wiele razy zdarzyło się, że synek zjadł coś zawierającego białka mleka krowiego lub jaja. Jego starszemu bratu zdarza się zostawiać niedojedzone kawałki bułek słodkich, kanapek i tym podobnych gdzie popadnie… W takich chwilach błogosławię los, że nigdy nasze uczulenia nie dawały reakcji anafilaktycznych! Prowokację z żółtkiem jaja uznaliśmy za udaną, chociaż syn nie jest wielkim amatorem gotowanego żółtka, a tylko w takiej postaci miał je dostawać. Alergolog radzi…

  • Zdrowo

    10 dobrych źródeł wapnia (innych niż nabiał)

    Wapń i żelazo to dwa pierwiastki, na które szczególnie zwracamy uwagę, gdy z diety wykluczamy nabiał, jaja czy mięso. Czy jest to naprawdę tak trudny do znalezienia składnik mineralny w naszym pokarmie? Gdzie, poza nabiałem szukać większych ilości wapnia? Wapń pełni kilka ważnych funkcji w naszym organizmie. Potrzebny jest do mineralizacji kości i zębów, aby były odpowiednio twarde, bierze udział w krzepliwości krwi, a także sprawia, że mięśnie mogą się kurczyć. A to tylko kilka z ról, które pełni. Wbrew pozorom, nawet będąc na diecie „tradycyjnej”, czyli takiej, w której spożywamy produkty z wszystkich grup żywności, wcale nie jest łatwo dostarczyć wapń w odpowiedniej ilości. Dorosła osoba średnio potrzebuje go…

  • żelki
    Zdrowo

    Żelki – mnóstwo smaków… i dodatków

    Żelki to baaaardzo popularny rodzaj słodyczy. Kolorowe, słodkie, w różnych formach kuszą zarówno dzieci jak i dorosłych. Szczególnie te w kształcie misiów stały się produktem kultowym i zajęły stałe miejsce w popkulturze. Jak większość słodyczy, żelki to cała masa cukru i trudno się w nich właściwie doszukiwać jakichkolwiek wartości odżywczych poza kaloriami. Producenci kuszą wielkimi napisami „Z dodatkiem soków owocowych” czy „Bez sztucznych barwników” i to ma być wystarczającym argumentem, żeby uciszyć sumienie 😉 Na szczęście rosnące zapotrzebowanie na produkty zdrowe oraz ekologiczne spowodowało, że na sklepowych półkach pojawiły się również naprawdę zdrowe alternatywy dla topowych marek. Przedstawię je pod koniec tego wpisu. Co kryją w sobie „typowe” żelki? Podstawowe…

  • Chleb. Produkt z glutenem i bezglutenowy
    Zdrowo

    Produkt bezglutenowy jest zdrowy? Co w nim znajdziemy?

    W ostatnich latach pojawił się silny trend unikania pokarmów zawierających gluten. Zboża glutenowe stanowią jednak podstawę diety w naszym regionie świata i trudno jest tak po prostu przestać je jeść. Wiele mówi się teraz o nietolerancji glutenu, które stanowi odrębną jednostkę chorobową niż celiakia i ma ono według szacunków dotykać dużo większej części społeczeństwa. Część chorób związanych z innymi organami ma również mieć związek z glutenem w tym m.in. choroby autoimmunologiczne. Pieczywo bezglutenowe może jawić się jako zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych wypieków. Bolesna prawda jest jednak taka, że duża część tego co zastaniemy na sklepowych półkach ma często tragiczny skład i smak. Czym produkt bezglutenowy może zaskoczyć nas na etykiecie…

  • Agawa. Syrop z agawy
    Zdrowo

    Syrop z agawy – wilk w owczej skórze?

    Syrop z agawy jest jednym z popularniejszych produktów, który wybierany jest przez osoby ograniczające biały cukier. Uważany jest za zdrową alternatywę dla sacharozy, ale niestety nie musi być to prawdą. Dlaczego tak się dzieje i który syrop wybierać na półce sklepowej? Skąd się on właściwie wziął? Wspomniany syrop (czy też nektar) pochodzi z Meksyku i pozyskiwany jest z niektórych gatunków agawy. Z rdzenia tej rośliny wyciska się sok, który następnie jest filtrowany i podgrzewany. Ogrzewanie to służy rozłożeniu cukrów złożonych w cukry proste (proces hydrolizy), dzięki czemu jego smak jest słodszy. Właśnie w tym procesie powstaje duża ilość fruktozy, której stężenie sięga nawet 97%, a przeciętnie ponad 90%. Żeby wyprodukować…

  • owies. Napoje roślinne
    Alergia,  Zdrowo

    Napoje roślinne – czy każde ma dobry skład?

    Napoje roślinne są dobrym zastępnikiem mleka krowiego dla osób, które go unikają. Obecnie w sklepach wybór jest bardzo duży. Napoje te różnią się znacznie między sobą rodzajem, smakiem oraz składem. Najbardziej uniwersalna zasada dotycząca wybierania produktów jest bardzo prosta – im krótszy skład tym lepiej. Podobnie jest i w tym przypadku. Nie każdy dodatek do żywności jest niepożądany, dlatego postanowiłam przyjrzeć się bliżej tym, które znajdziemy w „mlekach roślinnych”. Najprostsze składy w roślinnych napojach, jakie możemy napotkać (chociaż rzadko) to surowiec i woda. Surowcem tym mogą być rozmaite ziarna, strączki czy orzechy, m. in. soja, ryż, owies, orkisz, migdały czy kokos. Bardzo popularnymi dodatkami są olej słonecznikowy (ma dość neutralny…

  • pleśń
    Ekologia,  Zdrowo

    Pleśń na jedzeniu – jak ją zwalczać?

    Być może zdziwi Was nieco tematyka tego wpisu, no bo jaki to ma niby związek z głównymi tematami, które tu poruszam? Pojawienie się pleśni jakby nie patrzeć zmusza nas do wyrzucania jedzenia, a więc marnotrawstwa. Większość osób, które znam ma zakorzenioną głęboko niechęć do tego. Statystyki pokazują, że mnóstwo jedzenia marnuje się właśnie w gospodarstwach domowych. Kupujemy za dużo albo w sposób nieprzemyślany, źle przechowujemy , a tymczasem produkty spożywcze bardzo szybko potrafią się zepsuć. Co to pleśń praktycznie każdy wie i zna tą niebieskawą lub zielonkawą, niezbyt pachnącą narośl z grzyba. Niestety często sprawia ona, że jedzenie staje się niezdatne do użytku. Nie da się przed nią chronić, bo…